蔡达标，男，34岁，广东东莞人，高中毕业，双种子公司创始人，现任双种子、真功夫公司董事长兼总裁。1994年4月，他与合伙人创办第一间“168”蒸品快餐店。1997年，他对餐厅生产、经营、管理模式进行了改革，首创将电脑程控蒸汽柜运用于快餐，实现了食品的统一生产、加工、配送，首次攻克了中餐标准化的难关。目前，真功夫已有近100家直营店，分店分布于东莞、深圳、广州、北京、上海等各大城市。2001年，蔡达标被东莞市人民政府、****东莞市委评选为“优秀民营企业家”。2003年－2004年，他个人连续2年被长安镇镇政府评为“优秀民营企业家”，公司被评为“优秀民营企业”。2002－2003年，双种子公司被东莞市工商行政管理局、东莞市消费者协会评选为“东莞市消费者满意单位”。2004年，他被****长安镇委、长安镇人民政府评选为“感动长安”新闻人物。”2001-2003年,多次赞助长安镇群众文化活动,公司获“热心支持群众文化”及“支持文娱，活耀社群”称号；2002年,公司被濮阳军分区授予“拥军模范单位——热心公益事业，带动全民支残”称号等。

十多年前，蔡達標在讀初中的時候，看過一本介紹麥當勞快餐王國的漫畫書——《麥當勞的神話》，讓他印象深刻。他想，廣東人都喜歡吃，也會吃（他也不例外），為什么洋快餐可以風靡全世界，中式快餐在世界上卻沒有一席之地？事實上，中餐更加美味、營養。

蔡達標有個好朋友名叫潘宇海，從小就喜歡琢磨美食，在東莞開了一家專營糖水的小店。高中畢業后，蔡達標向他談起了自己的經營中式快餐的理想，立刻得到潘宇海的支持。因此他下定決心去做自己想做的事情——快餐業。

“大家”檔案

蔡達標

雙種子公司創始人，現任雙種子、真功夫公司董事長兼總裁

34歲（1972年出生）

廣東東莞人

學歷：高中畢業

星座：有潔癖的處女座

“冒險”史

1992年：20歲，自謀職業，經商。曾經營過五金店、糖水店。

1994年：22歲，與合伙人創辦第一間“168”蒸品快餐店；1997年：25歲，將“168”更名為“雙種子”，開始對餐廳生產、經營、管理模式進行改革，首創將電腦程控蒸汽櫃運用于快餐，實現了食品的統一生產、加工、配送，首次攻克了中餐標準化的難關；

2004年：32歲，將“雙種子”更名為“真功夫”，目前，真功夫已有近107家直營店，分布于東莞、深圳、廣州、北京、上海等各大城市。

事業發展三步曲

從“168”開始“一路發”

1994年4月14日，蔡達標潘宇海在東莞市開了一間168蒸品快餐店，專門做蒸品快餐。蔡達標自己琢磨出一套標準化的蒸具——電腦程控蒸汽櫃，使烹飪過程保持一個統一的標準。這樣，168餐廳所有的食物都不需要廚師，只要按操作規程執行就行。到當年底，168就有了三家分店。蔡達標說，他經營的中式快餐在標準化上的突破，主要是運用了電腦程控蒸汽設備。

從農村進入城市“好事成雙”

1997年，蔡達標決定將快餐從農村轉向城市。他認為“168”的稱謂不能適應市民的心理需求，因此，168快餐店全部更名為“雙種子”快餐店。意思是種子萌芽，好事成雙。

借鑒麥當勞的標準化工業生產、現代快餐管理模式，蔡達標制定出了9本厚厚的標準手冊，對每個運營細節及崗位操作都制定了詳細的標準，每個員工都要按步驟嚴格執行。由于標準化做得非常完善，所以到“雙種子”用餐，從點餐到領取食物只需花80秒鐘。很快，“雙種子”在東莞、深圳、中山等地發展迅速，2004年“雙種子”將總部搬到了廣州，分店已達70余間。

演練中式快餐“真功夫”

2004年，蔡達標的目光轉向了全國市場。蔡達標認為，“雙種子”這個名字很不具有全國性，它更適合在二級城市，但快餐業主要市場需求在大都市。因此他邀請專業的營銷策劃公司對快餐業市場進行了詳細調查，經深思熟慮后推出一個全新的品牌“真功夫”。

蔡達標認為，“真功夫”的取名就和“麥當勞”、“萬寶路”一樣，“真功夫”強調的是勇于挑戰、不屈不撓希望成功的“功夫文化”，這有著中國幾千年的文化沉澱。

更名后，“真功夫”在華東和華北開始籌建當地的后勤中心。2004年上半年，“真功夫”上海分店也開業了。在蔡達標注冊“真功夫”后不久，周星馳電影《功夫》受到了很多都市人群的歡迎，這對“真功夫”的品牌起到了推波助瀾的作用。

投資方向兩大塊

【難忘經歷】

投資商鋪，收益超過100％

除了經營餐飲主業之外，我很少做其他資本市場投資，主要對數字不夠敏感。但是從經營餐飲業的網點考慮我涉足過商鋪投資。大概從1995、1996年開始，我就意識到土地資源會越來越少，所以經朋友的指點，我會去嘗試投資一些臨街的商鋪或賣場。一般而言，商鋪投資的收益會在100%以上。

最驕傲：最讓我驕傲的買賣是東莞的一個物業。當時東莞仍然保留著樓齡使用權限的制度，我看好了一處70年樓齡的物業，認定肯定會升值，就用3萬/平方米的價格買下，現在該物業已經漲到8萬元/平方米。更幸運的是后來發展商重新規劃，其中有一塊只用了1萬多/平方米價格買下的鋪位由于改造后變成臨街商鋪，現在價值也變成了8萬元/平方米。

最遺憾：同樣是投資商業地產，在深圳寶安，我看中了一塊地，當時還是一片工地，非常荒涼，因此沒有下定決心買下它。后來政府對城市進行了重新規劃，現在該地價格已經從最初的3萬元/平方米漲到現在的5萬元/平方米。猶豫了一年，白白少賺幾百萬元。

個人心得：其實，做商業地產投資是有規律可循的。我個人覺得，一個地區的政治和經濟中心對地產的拉動很重要。因此要隨時注意商業網點的規劃與政府辦公的地點規劃，同時也要注意別人常常忽視的點——遠期規劃。我覺得做地產不能隨便跟風，當所有人都炒可能會使地價虛高，不值得投資。

此外，“人流動線”的預測也很重要。“人流動線”也即是在評估一個物業的價值時，預測的人群將會如何流動的路線，說白了也就是人群在那個物業周圍是往哪個方向走。

【企業擴張模式】

直營連鎖

很多連鎖企業為了加快其占領市場的步伐會采取特許加盟的方式來達到資本積累的目的。蔡達標不準備選擇這種模式。

蔡達標說，開一家“真功夫”需要投資50萬元-200萬元，他想在2010年將“真功夫”開到1000家，成為中國餐飲業第一品牌。

但對于直營連鎖的企業來說，巨額資金從何而來呢？

蔡達標說，除了“真功夫”自有贏利以外，他們餐飲集團嘗試性的商鋪投資也是擴展財源的重要方式——早期的商鋪投資決策為“真功夫”解決了資金和網絡的問題。

【最看好投資】

國內教育培訓

目前，除了餐飲業他感興趣之外，蔡達標最看好的投資項目是國內的教育培訓。他有一些從事教育培訓的朋友，如果有合適的團隊和個人可以合作，他會考慮從事教育培訓項目。

思考：中式連鎖快餐的瓶頸

蔡達標認為，中式快餐面臨的瓶頸歸納為三種。

其一，標準化的瓶頸。中式快餐不同于洋快餐，每個廚師都會有自己的風格，中式快餐最難解決的就是產品口味統一性。員工的操作、設備的開發都需要實現標準化。

真功夫實行三個標準化：

1.生產設備的標準化；

2.指揮流程的標準化。快餐店會根據每個時段顧客的多少指定生產計劃來保證食品的新鮮度；

3.管理流程的標準化。后勤供應是集中一點按照一定的標準采購、制成半成品，從而保證各分店在原材料上質量上的穩定。

其二，人才瓶頸。蔡達標提倡“若水”的領導方式，就是領導要適應員工的風格。對于能力好、態度積極的員工領導應該與其配合而不是干預。對于新來的、能力還不夠的員工，應該努力的發現他的優點，并加以放大。這樣構建一個較強的人才體系，不用擔心公司發展步伐過快而帶來的一些問題。

其三，戰略瓶頸。找到獨特的戰略定位，進行有效的整合，才能建立持久的競爭優勢。“雙種子”雖然也有30-40家的規模，并且只是集中在廣州、東莞、深圳三地，單純的強調“蒸”，沒有其他內涵，競爭意識也模糊，也沒有做過任何市場戰略調查。“真功夫”則開始緊跟市場與文化潮流結合，開始強調營養、健康，將目光定向了世界。

財富觀

蔡達標很認同比爾．蓋茨的財富“炒菜哲學”，每個人對于財富的觀點都會不同，會有自己的口味。財富對一個人而言，就如同炒菜放鹽，恰到好處即可。在他看來，財富只不過是衡量個人價值的一個角度和標尺，所以他對金錢不是特別看中，平時消費也很簡單。

自我評價

蔡達標的自我要求很高，他給自己的打分是剛好及格。他認為，自己的優點是執著、挑剔，但這又是缺點，如同一把雙刃劍——有時過分要求自己會感覺很累。他認為自己的“財商”不高。

記者印象

蔡達標和傳統的土生土長的善于滿足的廣東商人不太一樣，他似乎更有理想的樣子，這從“真功夫”的品牌更迭和擴張就可見一斑。初次見他，一件白色唐裝，黑色西褲，待人溫和寬厚，親和力強。從挂在他辦公室自書的“若水”兩字和牆上挂的臉譜裝飾看得出他對中國的傳統文化還是很推崇的。

我個人不贊同他的自我評價的“財商低”，因為用他對教育與培訓的投資判斷以及連鎖商業地產的了解就可以反駁他的這項自我判斷。不過我同意蔡達標所言，投資關鍵的一點是“勢”，講求機遇，進入一個行業很講時勢，時勢造英雄。

蔡达标：演练真功夫挑战麦当劳

    挑战麦当劳，几乎所有中式连锁快餐都会喊出这样的口号。也许京城百姓看过曾经挑战麦当劳的荣华鸡、红高粱等中式快餐的“笑话”，所以对于继续挑战麦当劳的中式快餐也就习以为常了。但是，挑战麦当劳一直是中式连锁快餐的目标。因此，蔡达标经营的真功夫中式快餐也不例外。在短短数十天的时间，他就在西单等京城繁华商业区连开三家真功夫中式快餐店。对于这个来自广东小镇的中式快餐品牌，京城百姓确实还很陌生。不过，蔡达标在京城开的三家连锁店已经是真功夫在全国的第90家、第91家和第92家了。对这个连锁规模，真功夫总裁蔡达标仍不满足。他告诉记者，“真功夫在突破区域完成全国布局后，将以营养为战略核心，加快连锁扩张，争做中式快餐第一个全国连锁品牌。”              

    做餐饮受《麦当劳的神话》启发

    十多年前，蔡达标读初中的时候，看过一本介绍麦当劳快餐王国的漫画书———《麦当劳的神话》。看完这本轻松的书，他心里有些沉重。广东人都喜欢吃，也会吃，蔡达标也不例外。他想，为什么洋快餐可以风靡全世界，中式快餐却在世界上没有一席之地？事实上，对洋快餐而言，中餐更加美味、营养。正是这本书的启蒙，使蔡达标对快餐业有了深刻印象。

     广东人重富不重贵。高中毕业后，蔡达标下定决心去做自己想做的事情———快餐业。当时，蔡达标有个好朋友名叫潘宇海。潘宇海从小就喜欢琢磨美食。后来，在当地开了一家专营糖水的小店。蔡达标向他谈起了自己的经营中式快餐的理想，立刻得到潘宇海的支持。1994年4月14日，蔡达标两人在东莞市长安霄边开了一间168蒸品快餐店。168取的是“一路发”的谐音。选择专门做蒸品快餐，则是因为蒸品更容易实行标准化操作。

    当时，蔡达标的168快餐店非常小，七八个员工操作着传统而又单一的餐饮厨具，经营品种只有蒸汤、蒸饭和米粉。别看蒸品品种少，但是口味却不错，吸引了周围大量的顾客，每天早、中、晚餐都爆满。一年之后，168餐厅在长安镇长源路开了分店。同年底，第三家分店又在乌沙管理区开张了。

    168餐厅三地经营后，建立了一个加工、配送中心，将食品加工从餐厅分离出来。不过，虽然依葫芦画瓢建立了“麦当劳模式”，但是各家餐厅蒸出来的饭菜口味却各不相同。他发现，尽管原料都一样，但是各家店的厨师蒸菜的火候却各不相同，因为中餐本来就讲“百菜百格”，每盘菜的口味都是不一样的。蔡达标决定琢磨出一套标准化的蒸具。经过一番试验，他参与研制出了电脑程控蒸汽柜。按照蒸汽控压控温原理，使烹饪过程保持一个统一的标准：1至2个大气压、101℃、统一的蒸制时间。这样，168餐厅所有的食物都不需要厨师，只要按操作规程执行就行。蔡达标告诉记者：“我经营的中式快餐在标准化上的突破，主要是运用了电脑程控蒸汽设备。”

    点餐到取菜只需80秒

    1997年，几乎一夜之间，168快餐店全部变成了双种子快餐店。老主顾们都以为蔡达标将自己的快餐生意给盘出去了。其实，双种子是蔡达标新注册的商标，并成立了双种子饮食公司。

    当时，别看168快餐店生意兴隆，但是在蔡达标眼里，充其量只是鸡毛小店，本小利微，操作简单。他的目标是希望自己的快餐店也能做得像麦当劳一样。因此，蔡达标从外企请来了一位专业人士。这位合作伙伴的加盟，带来了丰富的外企工作经验和先进的管理模式。蔡达标有了走出东莞走向广东的资本。但是，“一路发”的名称与快餐品牌显得很不协调，需要一个更有涵义的名字。最终，蔡达标选择了“双种子”，意思是种子萌芽，好事成双。

    对于蔡达标来说，双种子不是简单的改头换面，而是借鉴麦当劳的标准化工业生产、现代快餐管理模式，对自己的经营管理进行脱胎换骨的改造。双种子餐厅无论从就餐环境、生产模式、管理模式上都有了飞跃性的进步。双种子售卖的仍然是原盅蒸汤和原盅蒸饭，所有的食品材料都经过严格的精挑细选，所有送到顾客手中新鲜热辣的食品，都经过标准化的配料比例、温度、时间蒸制而成，再加上国际化高标准的品质、服务和清洁，双种子分店所到之处，都受到顾客欢迎。

    1999年，在经过多年标准化工业生产的实践后，蔡达标制定出了9本厚厚的标准手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准，每个员工都要按步骤严格执行。由于标准化做得非常完善，所以到双种子用餐，从点餐到领取食物只需花80秒钟。很快，从东莞发展到了深圳、广州。2004年年中，双种子分店已达70余间。

    演练中式快餐的真功夫

    打败洋快餐需要中国自己的功夫。这是蔡达标决心放弃“双种子”改为“真功夫”的根本原因。2004年，随着双种子总部搬到广州，蔡达标的目光转向了全国，乃至全球的市场。但是，如何将自己的快餐推向全国、走向世界？他邀请一家专业著名的营销策划公司对快餐业市场进行了详细的调查。蔡达标看到调查报告后，不禁皱起眉头。原来，调查公司从品牌的领先性、品牌国际性等7个品牌强度因素考察“双种子”，认为双种子品牌在中国快餐市场中完全处于弱势，特别是面临都市一线市场，有些因素甚至是负分值，这导致双种子在进入都市时，规模越大，品牌价值越低。

     自己苦心经营近十年的双种子品牌，竟然是先天弱势品牌。蔡达标有些想不通。但是，调查报告说的又确实有道理。那么，重新起个什么品牌？当年贺岁片的片名叫《功夫》，于是“功夫”成为主流文化中的一个关键词。经深思熟虑，多方讨论，蔡达标决定，将双种子全部改名为“真功夫”。因为“功夫文化”反映的主流价值，就是征服自我，超越极限。中国人总喜欢说一个人不用功，做事不用心，就是下没下“功夫”。因此，“功夫”成为一个具有专业态度、专业感的词汇。“真功夫”就这样产生了。

    连锁规模在扩大，蔡达标开始在快餐营养上下功夫。他的理由很简单，中国人对健康养生的推崇渊源已久，随着城市生活节奏的加快，在外就餐的次数越来越多，人们在经受更多的压力与挑战的同时，对营养的需求也将越来越大。果然，原盅蒸汤、蒸饭———原汁原味好营养的定位受到各地市民的接纳和喜爱。

    蔡达标告诉记者：“真功夫将在2008年开到500家连锁分店，5年内力争成为中国中式快餐第一品牌，逐步实现跻身于十大全球餐饮品牌的远景目标。”